地域により様々な歴史・特徴のある刺身。この刺身の都道府県別の一覧表を掲載しています。
一覧
| 都道府県 | 名称 |
|---|---|
| 北海道 | ニシンのたたき、チップの刺身、イカそうめん（イカソーメン）（函館市）、蝦夷ボラの刺身、生牡蠣、ホタテガイの刺身、ルイベ（沿岸地域（アイヌ））、アワビの刺身 |
| 青森県 | まだらの昆布締め |
| 岩手県 | 南部鮭のたたき |
| 宮城県 | |
| 秋田県 | |
| 山形県 | |
| 福島県 | |
| 茨城県 | |
| 栃木県 | |
| 群馬県 | |
| 埼玉県 | |
| 千葉県 | アジのなめろう、アジのたたきなます |
| 東京都 | |
| 神奈川県 | |
| 新潟県 | |
| 富山県 | ホタルイカの刺身、昆布締め |
| 石川県 | |
| 福井県 | |
| 山梨県 | 馬刺し |
| 長野県 | 馬刺し（木曽町） |
| 岐阜県 | |
| 静岡県 | |
| 愛知県 | |
| 三重県 | |
| 滋賀県 | |
| 京都府 | |
| 大阪府 | てっさ |
| 兵庫県 | ベラタの酢味噌 |
| 奈良県 | |
| 和歌山県 | |
| 鳥取県 | |
| 島根県 | 鯉の糸造り、シラウオの踊り食い |
| 岡山県 | ベラタの酢味噌 |
| 広島県 | |
| 山口県 | |
| 徳島県 | |
| 香川県 | |
| 愛媛県 | ふぐざく、フカの湯ざらし（宇和島市） |
| 高知県 | 鰹のタタキ（土佐造り） |
| 福岡県 | 胡麻鯖 |
| 佐賀県 | 呼子イカの活きづくり |
| 長崎県 | |
| 熊本県 | 馬刺し（桜肉） |
| 大分県 | 関あじ・関さばの刺身、琉球 |
| 宮崎県 | ボラのやっきり |
| 鹿児島県 | |
| 沖縄県 |
他の一覧については「都道府県別ページの一覧」を参照してください。
参考
成瀬宇平『47都道府県・伝統食百科』
農林水産省選定「郷土料理百選」
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