寿司といえば、江戸前やちらしずしなどが一般的ですが、地域により特徴的な寿司があります。この寿司の都道府県別の一覧表を掲載しています。
一覧
| 都道府県 | 名称 |
|---|---|
| 北海道 | 飯ずし、いわしのほっかぶり寿司（釧路市）、チップ姿寿司 |
| 青森県 | 鰊の飯ずし、サメの飯ずし（外ヶ浜町）、ほっけ寿司、鮭飯寿司、いかずし（むつ市） |
| 岩手県 | |
| 宮城県 | |
| 秋田県 | ハタハタ寿司 |
| 山形県 | 塩引き寿司（米沢市） |
| 福島県 | |
| 茨城県 | 笠間いなり寿司（笠間市） |
| 栃木県 | 鮎のくされずし、かんぴょう稲荷 |
| 群馬県 | |
| 埼玉県 | |
| 千葉県 | 太巻き祭り寿司（房総巻き、祭り寿司、花寿司）、厚焼き玉子の握り寿司（茂八寿司）（館山市） |
| 東京都 | 江戸前寿司（江戸寿司、江戸鮨、にぎり寿司）、島寿司（べっこうずし）（伊豆諸島） |
| 神奈川県 | 鯵寿司（小田原市） |
| 新潟県 | 笹寿司（上越地方）、から寿司（新発田市） |
| 富山県 | かぶら寿司、ます寿司、磯巻き |
| 石川県 | かぶら寿司、柿の葉寿司、笹寿司、大根寿司（ニシン漬け）、いわしの卯の花寿司 |
| 福井県 | 鯖寿司（若狭地方、奥越地方）、鯖なれずし（沿岸部奥越地方） |
| 山梨県 | |
| 長野県 | 笹寿司（飯山市） |
| 岐阜県 | 朴葉寿司（美濃地方）、鮎のなれずし |
| 静岡県 | げんなり寿司（東伊豆町）、さんま寿司（伊豆地方）、すこね寿司、きびなご寿司（伊豆地方）、田子寿司（伊豆地方） |
| 愛知県 | 豊川いなり寿司（豊川市） |
| 三重県 | 手こね寿司（こね寿司、漁師寿司、海女桶寿司）（志摩市）、めはり寿司（千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司））（南勢地方）、秋刀魚寿司（志摩半島）、べっこうずし（伊勢地域）、コノシロずし（北部） |
| 滋賀県 | 鯖寿司（朽木周辺）、鮒寿司、こんにゃく寿司 |
| 京都府 | 鯖寿司、丹後バラ寿司（丹後地方） |
| 大阪府 | 大阪寿司（箱寿司）、バッテラ（鯖の箱寿司）、温ずし（蒸し寿司） |
| 兵庫県 | |
| 奈良県 | めはりずし（とう菜寿司）（吉野地方）、柿の葉寿司、釣瓶ずし |
| 和歌山県 | めはり寿司（南紀地方）、さんま寿司（さえら寿司）（白浜地方）、じゃこ寿司、下鮨、太刀魚ずし（有田市）、縄巻きずし、わさび寿司（赤玉）（有田川町） |
| 鳥取県 | しろはたずし（鳥取市）、あゆずし、鯖ずし、柿の葉寿司 |
| 島根県 | おまん寿司（石見地方） |
| 岡山県 | ばら寿司（岡山寿司、祭り寿司） |
| 広島県 | あずまずし、角寿司（広島市、芸北地方） |
| 山口県 | 岩国寿司（殿様寿司）（岩国市）、幽霊寿司（白寿司）（宇部市） |
| 徳島県 | ぼうぜの姿寿司（北部）、金時豆入りちらし寿司 |
| 香川県 | |
| 愛媛県 | 丸寿司（いずみや、ほうかんむり）（新居浜地方、南予地方）、あずまずし |
| 高知県 | 田舎寿司（山間地域）、いわしの卯の花 |
| 福岡県 | かます寿司（筑後川周辺） |
| 佐賀県 | 須古寿し（白石町） |
| 長崎県 | 大村寿司 |
| 熊本県 | 鮎の竹鮨 |
| 大分県 | 高菜巻（日田地方）、あじずし（佐伯市） |
| 宮崎県 | レタス巻き（サラダ巻き）（宮崎市）、つくらの姿ずし |
| 鹿児島県 | 酒寿司、きびなご寿司 |
| 沖縄県 | 大東寿司（大東諸島） |
他の一覧については「都道府県別ページの一覧」を参照してください。
参考
成瀬宇平『47都道府県・伝統食百科』
農林水産省選定「郷土料理百選」
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