地域により様々な歴史・特徴のあるそば。この郷土そばの都道府県別の一覧表を掲載しています。
一覧
| 都道府県 | 名称 |
|---|---|
| 北海道 | にしんそば（留萌市、江差町）、群来そば（小樽市）、もつそば（旭川市）、知床ざるそば（旭川市）、もつそば（美唄焼き鳥）（美唄市） |
| 青森県 | 津軽そば（津軽地方） |
| 岩手県 | わんこそば（花巻市、盛岡市）、はらこそば（宮古市）、ひっこそば（ひすこそば）（宮古市）、まつもそば（久慈地方） |
| 宮城県 | |
| 秋田県 | |
| 山形県 | 山めん寒ざらしそば、冷たい肉そば（河北町）、ゲソ天そば（村山・最上地方）、寒河江そば（寒河江市）、天保そば（酒田市） |
| 福島県 | 高遠そば（会津地方）、山都そば（喜多方市）、水そば（喜多方市）、塩そば（喜多方市）、白河そば（白河市） |
| 茨城県 | けんちんそば（常陸太田市） |
| 栃木県 | ちたけそば（那須地方）、ゆばそば（日光地方）、大根そば（かてそば）（佐野市）、ずるべき（宇都宮市）、冷やしそば（さかえや）（那須塩原市） |
| 群馬県 | |
| 埼玉県 | 秩父そば（秩父市） |
| 千葉県 | 鰯湯葉つみれ蕎麦 |
| 東京都 | 蕎麦（江戸蕎麦、蕎麦切り、ザル、セイロ）、深大寺そば（調布市） |
| 神奈川県 | |
| 新潟県 | へぎそば（小千谷そば、手振りそば）（小千谷市） |
| 富山県 | 利賀そば（南砺市） |
| 石川県 | |
| 福井県 | 越前そば（越前おろしそば）（嶺北地方）、うそば（麺房かなめ）（美浜町） |
| 山梨県 | 御岳そば（御岳地方） |
| 長野県 | 信州そば、信州ひすいそば、善光寺寺町そば（長野市）、戸隠そば（長野市）、高遠そば（伊那市）、行者蕎麦（伊那市）、すんきそば（木曽地方）、凍り蕎麦（凍りそば）、発芽そば（おお酉）（上田市）、信州蒸し（信濃蒸し、蕎麦蒸し）、信濃霧山ダッタンそば（長和町）、寒晒蕎麦（茅野市、下諏訪町）、とうじそば（松本市、木曽町）、富倉そば（飯山市）、早そば（山ノ内町、栄村） |
| 岐阜県 | 荘川そば（高山市） |
| 静岡県 | |
| 愛知県 | 妙興報恩禅寺そば（一宮市） |
| 三重県 | |
| 滋賀県 | 尼子そば（甲良町） |
| 京都府 | にしんそば |
| 大阪府 | |
| 兵庫県 | 出石そば（出石皿そば）（豊岡市） |
| 奈良県 | |
| 和歌山県 | |
| 鳥取県 | 鹿野そば（鳥取市）、日野そば（日野町）、大山そば（大山町） |
| 島根県 | 出雲そば（出雲地方）、三瓶そば（さんべそば）（太田市）、隠岐そば（隠岐の島町） |
| 岡山県 | |
| 広島県 | |
| 山口県 | 瓦そば（下関市）、せいろ蒸しそば（ふじたや）（萩市） |
| 徳島県 | |
| 香川県 | |
| 愛媛県 | |
| 高知県 | |
| 福岡県 | 武蔵そば（武蔵）（春日市） |
| 佐賀県 | |
| 長崎県 | 対州そば（対馬市） |
| 熊本県 | |
| 大分県 | |
| 宮崎県 | |
| 鹿児島県 | 豊祭そば（ほぜそば）（喜入町） |
| 沖縄県 |
他の一覧については「都道府県別ページの一覧」を参照してください。
参考
成瀬宇平『47都道府県・伝統食百科』
成瀬宇平『47都道府県・こなもの食文化百科』
奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』
農林水産省選定「郷土料理百選」
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